软炸虾仁

用料

虾仁400g、盐1/2小勺、料酒1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油适量

做法
  • 1 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留);

  • 2 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟;

  • 3 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整;

  • 4 继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉;

  • 5 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下;

  • 6 起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好;

  • 7 快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;

  • 8 全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面;

  • 9 这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;

  • 10 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。

  • 11 上桌,做椒盐食用。

命理测算

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