滑蛋虾仁

用料

虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支、水淀粉适量、盐1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺、白胡椒粉少许

做法
  • 1 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干

  • 2 用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)

  • 3 虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)

  • 4 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻

  • 5 鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好

  • 6 烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用

  • 7 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀

  • 8 起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入

  • 9 一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散

  • 10 等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟

命理测算

更多>