焦糖鸡蛋布丁(蒸锅版)

用料

鸡蛋3个、牛奶200ml、砂糖80g

做法
  • 1 鸡蛋沿一个方向打散,这样不容易有泡泡

  • 2 牛奶和50g白砂糖混合放进微波炉叮到温热,大约50度,就是比手的温度稍微热一点,将砂糖融化在牛奶里

  • 3 将牛奶分三次到入蛋液中,每次都要搅匀,这样就混合好了布丁液,将布丁液在筛子里过滤两次,可以消除气泡和没有打匀的蛋(对成品要求高的,可以多过滤几次)

  • 4 把剩下的30g砂糖放在小锅里,加水熬,等水熬干了再熬,就成焦糖浆了

  • 5 此时在熬好的焦糖里加入热水,一定要热水哦,否则糖会遇冷凝结的,把焦糖浆调成焦糖水,浓度随自己喜欢

  • 6 把焦糖水倒入容器中,再在上面倒入布丁液八分满

  • 7 锅里水烧开后放入蒸,蒸的过程中用筷子把锅盖搁起,不要密闭,以防蒸汽温度太高,蒸15分钟即可

命理测算

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