台湾香菇麻油鸡

用料

黑麻油、乌鸡或土鸡、姜一块、黄酒适量

做法
  • 1 乌鸡去头,屁股,指甲,鸡身清洁干净

  • 2 乌鸡切块,放入沸水中烫去血水

  • 3 香菇8——10朵,在温水中浸泡30分钟,不要用冷水泡

  • 4 最关键步骤,台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜”麻油倒入一小碗,用小火慢慢的爆老姜,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效

  • 5 看到姜片变成这种形态,就可以了,太焦的话,容易上火

  • 6 这一招跟妈妈学的,先将腿,爪子,鸡翅放入油中爆炒,据说是可以让鸡肉更香哦

  • 7 分钟后将所有鸡肉倒入锅中,加入适量黄酒或米酒

  • 8 将鸡肉炒至七分熟后,倒入2/3锅的水,煮开后转小火放入香菇

  • 9 小火煮一个小时加盐即可:看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态,可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中,这个过程为了防止汤煮干,要不断调整火力,最好一次将水多加些,以免不断加水将汤的味道变淡

命理测算

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