乌鸡钵

用料

嫩乌鸡一只、八角一枚、花椒数颗、老姜一块、蒜数瓣

做法
  • 1 乌鸡取鸡油,洗净,斩小块。鸡杂洗净备用。姜切片,蒜瓣去首尾。

  • 2 干锅下鸡油,小火炒出鸡油,去油渣,放八角花椒爆香。放老姜片和大蒜瓣,倒入鸡块,大火翻炒

  • 3 鸡块翻炒出水,改小火,翻炒至鸡肉变色,倒入开水,没过鸡块,加入料酒、盐、酱油、白糖,调味。还可以加少量香油,几滴就好。大火烧开,改小火

  • 4 待汤汁发黄白,加入鸡杂和葱结,小火慢炖半小时,尽量不要开锅盖这半小时。然后到点关火。就那么闷着。等十几分钟后再开锅

  • 5 将辅料捡出,盛盘。

  • 6 放凉后的鸡汤

命理测算

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