过桥米线

用料

云南米线一把、鱼片(食材1,荤食)、猪肚(食材1,荤食)、猪里脊肉(食材1,荤食)、鸡胸肉一碟(食材1,荤食)、蘑菇(食材2,素食)、绿芽菜(食材2,素食)、豆芽(食材2,素食)、豆腐干或者油豆腐一碟(食材2,素食)、鹌鹑蛋(食材3)、榨菜(食材3)、火腿(食材3)、香菜末(食材3)、香葱末(食材3)、辣椒油、胡椒粉、醋、盐适量

做法
  • 1 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)

  • 2 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用

  • 3 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油

  • 4 汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。马上加入盐,胡椒粉,上桌

  • 5 此时因为汤底中浮着一层鸡油,大约为170度,迅速先加入食材1中的荤食,鹌鹑蛋,搅拌至肉片烫熟至变色

  • 6 再加入食材2中的素食。最后加入食材3,放入米线,稍烫。加入喜欢的辣椒油,米醋等等

命理测算

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