太平五元神仙鸡

用料

三黄鸡1只、五花肉1小块、黑木耳5朵、紫菜1小把、青菜1棵、哈蜜枣王3个、纸皮核桃3个、枸杞10粒、无花果干3个、桂圆干3个、生姜1块、花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个、八角1个、香料盒、冰糖20克、槽卤1小碗(可用料酒)、生抽1勺、食盐1袋、铝箔纸1张

做法
  • 1 【整鸡的处理过程】:买回来的三黄鸡掏净鸡膛里的杂物,如鸡肺、食管、气管和碎的残留鸡肝等,用冷水把内膛和外皮冲洗干净

  • 2 锅里放入足量的冷水,放入洗干净的鸡,使水面没过鸡身

  • 3 加入1/2茶匙食盐

  • 4 加入1勺自制花椒水或料酒

  • 5 大火煮制,煮到水面有大量浮沫飘起,关火

  • 6 把鸡取出,用冷水冲凉

  • 7 【酱油槽卤冰糖汁的熬煮】:炒锅倒入少量食用油烧至四成热,放入1块冰糖

  • 8 小火,用铲子翻炒冰糖至冰糖遇热开始融化

  • 9 待锅中的冰糖全部融化呈浅咖啡色时,能闻到熬糖的香味

  • 10 锅里倒入1小碗槽卤

  • 11 加入1勺酱油

  • 12 槽卤和酱油入锅后,冰糖浆遇冷会凝固,开大火熬煮至汤汁烧开,冰糖浆融化即可

  • 13 【装锅步骤】:生姜1块洗净去皮,切成薄片

  • 14 生姜片均匀的铺在砂锅底部

  • 15 猪五花肉用刀切成薄片

  • 16 五花肉片均匀的铺在生姜片上。(如果家里有猪蹄,五花肉片上再均匀的铺一层猪蹄块)

  • 17 鸡的内膛里塞入3根小葱和3片生姜,把鸡放在五花肉片或猪蹄上

  • 18 熬好的冰糖味汁均匀的浇在鸡身表面

  • 19 把花椒、香叶2片、桂皮1节、干辣椒1个和八角1个放在香料盒内,拧紧盒盖

  • 20 香料盒放在砂锅里的汤汁中

  • 21 桂圆干、核桃去壳留果肉,红枣去核留果肉,把红枣、核桃仁、桂圆肉、枸杞、无花果干用清水冲洗干净,沥干水分

  • 22 所有的坚果放在砂锅中的汤汁内

  • 23 砂锅的上层覆盖一层铝箔纸,把铝箔纸周边多余的部分向下折叠,使铝箔纸与砂锅接触的地方没有空隙,封闭好砂锅边缘

  • 24 【焖煮过程】:炒锅内倒入1袋食盐

  • 25 开火,用铲子不停翻炒,使食盐受热

  • 26 砂锅放在炒锅中的食盐上,盖好砂锅盖,小火进行焖制,我焖了5个小时

  • 27 焖制过程准备下面的食材,黑木耳提前用冷水泡发,用手撕成小朵

  • 28 紫菜用手撕成小片

  • 29 焖制5个小时后,打开锅盖把铝箔纸轻轻揭下,黑木耳和紫菜放入砂锅中

  • 30 青菜用清水冲洗干净

  • 31 洗好的青菜放入砂锅中

  • 32 再把铝箔纸包好砂锅的边缘,盖好锅盖,小火焖制约30分钟,至青菜和黑木耳熟

  • 33 打开锅盖,揭下铝箔纸,用勺子舀着锅里的汤汁均匀的淋在鸡身上,即可关火

命理测算

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