卤鸡肝

用料

生鸡肝800克(一次多卤些,能吃好几顿)、料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙

做法
  • 1 鸡肝浸泡两个小时,换几次水,除去里面的血水

  • 2 除去鸡肝里的筋膜,杂质

  • 3 鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫,捞出已经没有无血丝的鸡肝

  • 4 倒掉锅里的水,把锅吸干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝

  • 5 在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮十分钟

  • 6 停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上,我泡了一夜,很入味

命理测算

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