白切鸡

用料

嫩三黄鸡1050克、姜25克、水1200ML(水量按鸡大小放、黄酒10克

做法
  • 1 嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用

  • 2 把鸡如图对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片

  • 3 准备一大锅,注入水烧开

  • 4 水开后,把鸡部件和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;(我开始用千泽TS-20FV1电磁炉煎炒最大档的火力,水开后减小了一档。)

  • 5 煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,盖盖继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖

  • 6 捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;(刀、案板都要清洗干净,家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)

  • 7 把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

命理测算

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