法式禽类肝慕斯

用料

鸡肝或鸭肝350g、黄油100g、葡萄干2汤匙、酸奶油3汤匙、红葱头3只、cognac干邑半杯、盐、黑胡椒粉、豆蔻粉适量

做法
  • 1 肝剔去多余脂肪和筋络 用水清洗干净 切大块 红葱头切成片 葡萄干清洗沥干 加干邑浸泡 黄油提前从冰箱拿出放到室温

  • 2 肝切大块 锅内下少许黄油 入红葱头和肝 大火炒2-3分钟

  • 3 倒入浸泡葡萄干的酒汁 炒到酒味略挥发

  • 4 把炒好的肝和红葱头放进搅拌机里 原食谱是搅拌好了再加奶油和黄油 然而我的搅拌机实在打不动这些个固体 所以黄油和酸奶油在这个时候放入 一直搅拌到细腻为止

  • 5 取出用盐 黑胡椒粉 豆蔻粉(可选)调味 加入之前的葡萄干搅拌均匀

  • 6 把做好的慕斯放进容器里放入冰箱 一般放5-6天都没问题的 各种原料隔夜之后的香味因为经过挥发和糅合有了提升的作用 是越陈越好吃的抹酱

命理测算

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