中式烤火鸡

用料

主料、火鸡1只、腌料花椒大料等等、填料、苹果4只、洋葱半个、芹菜杆2根、蔓越莓干一大把、涂料、黄油半杯、蜂蜜1/4杯

做法
  • 1 新鲜火鸡一只,11磅出头。算比较小的。

  • 2 用腌料煮佐料水,包括 花椒 大料 小茴香 桂皮 草果 香叶 辣椒 孜然 丁香 豆蔻 枸杞 大枣 胡椒粉 十三香 酱油 料酒 腐乳汁。煮开晾凉,用够大的锅或桶把整只火鸡泡进去。

  • 3 整只火鸡泡在佐料水里入味。这次我泡了一天两夜。

  • 4 用开水把火鸡里外烫个遍,可以看到鸡皮明显收紧了。控水晾干。趁这个时候准备填料。

  • 5 四只苹果削皮去核切块

  • 6 芹菜洋葱也切成小块,加了些蔓越莓干。还应该加干果,比如切片杏仁,或者核桃碎,家里没有趁手的,省略了。

  • 7 鸡杂切丁,有鸡肝鸡心和鸡胗。

  • 8 先炒鸡杂,既然是中式,就加了些料酒炒至断生。

  • 9 然后把蔬菜水果碎加进去翻炒,撒了些干basil。如果有各种新鲜香草就更正宗啦。

  • 10 开始塞火鸡。别忘了把鸡脖子先放进去。填料松松地塞满就够了,不要使劲塞。然后把鸡腿别进屁股上的皮里,开口就封住了。

  • 11 火鸡除了肚子里可以塞很多料,脖子这头也有个空腔,塞了填料之后把翅膀绑起来,就不会露馅了。

  • 12 鸡身上还要涂黄油和蜂蜜的混合物,先化黄油。

  • 13 再打进去蜂蜜,上手把火鸡涂匀。

  • 14 塞好料抹好黄油的火鸡。多余的填料就围在火鸡周围了。用锡箔把翅膀尖裹一下,免得烤糊。然后用一大张铝箔盖一下,就可以入烤箱了。我用低温300F慢烤,预计5个小时吧。烤箱里加了一盘清水,据说这样可以把火鸡烤得嫩些。

  • 15 烤了两个小时的样子。再抹一遍黄油,回炉继续烤,温度调整到350F。

  • 16 再烤两个半小时,然后打开锡箔罩,频繁刷黄油上色。再烤半个小时出炉。总共烤了5个小时,可惜上色不匀。放在台面上晾半个小时再切。

命理测算

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