酱烤鸡肝

用料

鸡肝200克、洋葱1个、红辣椒1根、大蒜3,4瓣、老抽,生抽、冰糖,黑白胡椒,蜂蜜,八角

做法
  • 1 鸡肝切块,泡去血水。洋葱切丝,辣椒切段,大蒜粗切,备用。

  • 2 本来日式酱料里面肯定要酱油,味醂和清酒。 家里材料不够,按照这个思路,拿别的东西代替,其实也是ok 的。

  • 3 拿菜油炒洋葱到有点焦黄色,放入大蒜和辣椒。等蔬菜炒得差不多了,就下威士忌,等酒精挥发了,才放下八角炒一下,然后是冰糖,老抽,生抽,黑白胡椒,加水,煮开,然后用小火煮40分钟,等它自然凉下来,就是腌鸡肝的酱汁了。

  • 4 拿一个烤盘,用锡纸包好,以盛滴落的酱汁。然后一个烤盆,能架起烤串。

  • 5 鸡肝从浸泡的水里拿出来,用厨房用纸吸干水分,然后浸泡在酱汁里,放入冰箱。最好是过夜,如果心急,最少4个小时。

  • 6 腌好的鸡肝,用竹签穿好。

  • 7 腌鸡肝的酱汁,用小锅大火烧开,去掉浮沫,然后中小火慢慢收成浓郁的酱汁。

  • 8 刷上浓缩后的酱汁

  • 9 烤的温度是个问题。试验了好几次。第一次,用250度的上下火烤了10分钟,结果鸡肝的水分被烤干,吃起来焦香味足够,但不够嫩。第二次,用150度的上下火烤了35分钟,结果鸡肝的水分虽然被保持得很好,但是外表没有足够的焦香味。第三次,总算对了头。 先用150度的上下火烤20分钟,烤的中间刷2,3次酱汁。烤好以后,拿出来稍微放凉一下,刷上酱汁,再放入烤箱里,250度的上下火烤3到5分钟即可。

  • 10 吃之前,可以再刷一下浓缩到最后的酱汁。入口,咸甜微辣的滋味,焦香的外皮,里面是超嫩的肝脏炫着粉嫩,一口一个,感觉如果配上一口白饭,或者一杯啤酒,完美!

  • 11 好好享受吧。有人说吃得太多内脏不好,里面都是这样那样的毒素。但偶尔为之,有何不可?人生就跟菜谱一样,找到自己喜欢的那款就好,何必管别人啰嗦?

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