万能的辣子鸡丁

用料

土仔鸡半只、香料(八角、三奈、桂皮、茴香)若干、依个人口味、姜七八片、蒜五个、葱三根、干红辣椒二两、干红花椒二两

做法
  • 1 把鸡丁切到足够小

  • 2 放盐码味十五分钟,用量是平时食用的2倍。十五分钟后冲洗,此时味道已码入鸡肉内,冲洗多余的盐分同时,也将鸡肉的血水洗掉,使鸡肉不腥

  • 3 香料、蒜、姜、葱洗净备用

  • 4 菜籽油倒入三分之一锅中。除蒜外,把佐料放入油锅炸香,后倒入鸡丁,炸至鸡丁金黄。一般小份逐步放入,不然不易炸黄,可炸两遍,效果最佳。

  • 5 将鸡丁盛出后,留油。放入二两干红辣椒、二两花椒、大蒜炒香,后放入鸡丁一并煸炒,依次加入料酒(白酒也可)、老抽适当、白糖,最后撒入白芝麻即可起锅。若喜欢配菜,也可在料酒后,放香菇片、莴笋条、土豆条等。

命理测算

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