剁椒滑蒸鸡

用料

土仔鸡500克、啤酒或料酒20克、生粉20克、盐3克、青豌豆100克、泡红椒40克、豆瓣酱10克、冰糖碎6克、姜米8克、生抽5克、胡椒粉、花椒粒适量、油适量、葱花适量、香菜适量

做法
  • 1 鸡肉洗净剁成小块,加啤酒、盐、少许生粉拌匀腌渍10分钟。

  • 2 准备好生粉、豆瓣酱、姜米、冰糖碎、葱花,泡红椒剁细,豌豆沸水焯烫一下捞出。

  • 3 热锅倒油,放入泡红椒、冰糖碎以小火炒至油红味香,出锅凉晾待用。

  • 4 将腌渍好的鸡块加入炒香的泡红椒,豆瓣酱、姜米、生抽、花椒、胡椒粉拌匀入味。

  • 5 1:鸡块上笼蒸之前放入碗豆、生粉和少许食用油拌匀入蒸锅,水开后蒸30分钟左右取出。2:将蒸熟的鸡块翻扣在盘内。用香菜镶边,撒上葱花,热锅倒入香油烧热,淋在葱花上即可。

  • 6 上桌享用

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