钵钵鸡串

用料

仔鸡1只、藕50克、青笋50克、木耳50克、葱1根、姜1块、盐、味精、白糖、辣椒油、藤椒油、香油、美极鲜

做法
  • 1 仔鸡开膛后洗净,葱段、姜块洗净后拍破待用

  • 2 锅内放入适量清水,下入仔鸡,煮沸后揭去浮沫

  • 3 放入拍破的葱段、姜块,盖好锅盖,煮12分钟左右

  • 4 将煮好的鸡肉放入之前准备好的凉水中,冰1小时以上,使其彻底凉透

  • 5 捞出,沥干水分,用刀片成小薄片

  • 6 将青笋、藕去皮洗净后切成薄片

  • 7 木耳用温水泡发好后,洗净

  • 8 将青笋片、藕片、木耳放入沸水锅中略焯,捞出后放入冰水中冷却

  • 9 将冷却好的鸡肉片和各种蔬菜用竹签穿好

  • 10 将之前煮仔鸡的鸡汤去掉葱姜后再过滤两遍备用

  • 11 取能盖过鸡肉和蔬菜的鸡汤入盆,加入藤椒油、白糖、盐、味精、美极鲜、香油调匀成汤汁

  • 12 将穿好的鸡肉串、蔬菜串放入汤汁中,静泡30分钟以上即可

命理测算

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