红烧仔鸡

用料

肥西仔鸡一只、葱段、姜片、糯米酒、酱油、麻油、冰糖、青笋、植物油

做法
  • 1 仔鸡洗净切成块状,青笋去皮切斜刀片

  • 2 三个小蝶分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(我是老抽、生抽各半)、2汤匙麻油备用

  • 3 锅热油温时放姜片和葱段爆香

  • 4 倒入鸡块大火翻炒,炒至鸡块的表皮有点焦黄、肉质略微收紧

  • 5 倒入米酒、酱油,放冰糖,烧开后继续转小火焖至酥软

  • 6 倒入切好的青笋

  • 7 转大火快速翻炒至汁浓稠

  • 8 倒入麻油,翻匀后关火装盘

  • 9 清洗仔鸡,将仔鸡切块

  • 10 用盐、料酒、生姜腌制仔鸡,放入冰箱冷藏12小时

  • 11 将葱、姜、蒜切成末,并放入酱油、料酒及植物油,制成酱料

  • 12 取出冷藏好的仔鸡,放入蒸菜煲中,将酱料平铺于鸡上

  • 13 放入锅中开始蒸制仔鸡约35分钟即可

命理测算

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