小煎仔鸡

用料

鸡腿肉350克、芹菜芯25克(芹黄)、泡辣椒20克、姜10克、蒜片15克、葱20克、化猪油100克(实耗25克)、盐2克、黄酒15克、蛋清15克、白胡椒粉1小撮、淀粉1勺、食用油15克、酱油10克、白糖20克、醋15克、蚝油1小勺、盐3克、黄酒15克、玉米淀粉1大勺、清汤40ml、香油少许

做法
  • 1 锅内放少量底油小火加热,把切块的猪板油倒入锅中

  • 2 中小火加热至猪油溢出

  • 3 当肥肉体积明显缩小,变成金黄色后滤出猪油备用

  • 4 鸡腿肉去骨拍松,切成4厘米长、1厘米粗的条,装碗加入腌制调料拌匀后腌制15分钟

  • 5 芹黄斜切,切成马耳朵形;蒜姜切片,葱切丝,泡椒切碎备用

  • 6 碗汁调料混合调对成芡汁备用

  • 7 锅内猪油烧至七成热,放入鸡肉炒散,炒至表面变色后盛出控油备用

  • 8 锅内留底油,下入泡辣椒炒出红油后加入葱姜蒜爆香

  • 9 下入鸡肉,芹菜芯后淋入碗汁儿,翻炒均匀,装盘制作完成

命理测算

更多>