青椒童仔鸡

用料

仔鸡一只(不要太大,略小的那种)、大姜军一个、青花椒15克、杭椒20根小指母粗的最好、干辣椒十颗、蒜瓣8个、鸡精适量、蚝油2-3勺(餐具的标配勺)、生抽2勺、白糖半勺、料酒适量、花椒油一勺、大葱一颗、豆瓣一平勺

做法
  • 1 把仔鸡切块,块头大小跟大指母头差不多,千万不要太大(切记),放点料酒腌制待用

  • 2 姜切片,蒜一切二,大葱切段(鸡块一样大小),杭椒斜口切段(杭椒不要太粗的那种,小指母差不多,切段时最好切大马耳朵,小指母那么长)干辣椒切段备用

  • 3 锅中烧水(倒入鸡块时能盖过鸡块的位置),等水要开时倒入事先准备的鸡块,待水开后一分钟捞出鸡块沥干多余水分一旁备用

  • 4 锅中大火烧油,要多,但是不能超过锅的容量的60%!!!待油温起来后倒入鸡块,用勺把鸡块分散开来!(油温一定要高一点,就是倒入鸡块时油一定要翻腾起来才行,油不要倒过多就是怕高油放入鸡块油会翻出来!如果没有翻腾要立马捞出鸡块待油温起来后在放入鸡块),鸡块断生后立马捞出,鸡块要鲜嫩色亮!鸡块一定要熟透但是又不能炸过头了哦,基本上油温起来的话炸上20秒鸡块应该熟透了!鸡块大了就不行了,所以鸡块大小很重要!

  • 5 锅中倒入半炒勺油,油温起来依次放入姜,蒜,青花椒,干辣椒,豆瓣,炒出香味后放入鸡块,翻炒几下后放入杭椒大葱段,大火不停翻炒,放入鸡精白糖,待杭椒炒熟后,放入生抽蚝油花椒油,继续翻炒,等蚝油生抽翻炒均匀上色后就可以装盘了(放入蚝油后看炒到鸡肉上色自己觉得最好看的时候起锅!记住杭椒不要炒太熟了哦,太熟就不好看了!)

命理测算

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