荷叶叫花鸡

用料

小仔鸡1只、泡菜盐一包、花椒八角少许、香菇4个、葱姜适量、花雕酒少许

做法
  • 1 海盐或泡菜盐加花椒八角一起炒香,炒到盐发黄。稍冷。

  • 2 仔鸡去毛净膛,皮上和腹内抹花雕酒,挂一会风干。

  • 3 温热的花椒盐给鸡按摩,注意每个角落,咯吱窝大腿根。。。直至按摩到粗盐融化。

  • 4 姜葱捆扎,与撕开的香菇一起塞入鸡肚子。

  • 5 嗯我觉得这只鸡被按摩的很享受。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢。

  • 6 塑料袋扎起来,冰箱腌制数小时

  • 7 腌制后取出,包入荷叶

  • 8 荷叶包裹紧,可以用棉线捆一下。

  • 9 荷叶外再包裹油纸一层,两层锡纸,裹紧。

  • 10 放入烤箱160度90分钟。

  • 11 烤制过程丝毫闻不到鸡味或荷叶香味,封锁的很好。烤完稍冷取出,荷叶以软软的服帖在鸡身上。

  • 12 打开,鸡本身的油脂的鸡汁留在荷叶里,鲜美滋味锁的很好。

  • 13 鸡汁倒出,鸡稍冷就可以撕开吃啦,或者刀切也行。假如觉得味道淡了,可以蘸着鸡汁吃。

  • 14 用三黄鸡或清远鸡最好。但是我木有买到,为了赶着荷叶新鲜的时候拍照,就菜场随意拎一只小鸡了。

  • 15 鸡皮淡黄,有的光线下不太好拍啊。皮滑肉嫩哟!

命理测算

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