新疆大盘鸡

用料

整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状、土豆切滚刀块、青椒红椒各一个,切块色、朝天椒一把、生姜一整块,切成片状、大蒜4—5瓣,拍烂、豆瓣酱、白糖、大葱切成段、花椒、盐、啤酒

做法
  • 1 鸡和土豆切块,青椒切好

  • 2 油热后放土豆炸熟捞出

  • 3 放入2-3勺糖

  • 4 炒至糖变色发红

  • 5 色红时(糖化开)

  • 6 放入葱姜片煸炒出香味

  • 7 放入鸡肉翻炒

  • 8 放入大蒜瓣继续翻炒

  • 9 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的

  • 10 加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖

  • 11 大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,继续炖

  • 12 再过5分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅

命理测算

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