川式芋儿鸡

用料

鸡、芋头、干辣椒段、花椒、老抽、生抽、自制豆瓣酱(或郫县豆瓣酱)、精盐、味精、料酒、五香粉、生姜、大蒜、高汤、芹菜、香蒜苗

做法
  • 1 鸡宰杀洗净切块;芹菜、蒜苗洗净切段;蒜瓣拍松。生姜切片。(我做菜喜欢用独蒜,蒜味更浓)

  • 2 芋头去皮洗净,然后起锅烧热油烧至六成热,将芋儿过油表皮炒至微黄时捞起,装碗上蒸笼蒸熟。

  • 3 起油锅,油热后放花椒,然后下鸡块爆炒,期间烹入料酒,一直炒到鸡肉里的水分快要干了,油像要冒出来一样,关火捞起。

  • 4 另起油锅(油多),油辣后放花椒、自制豆瓣(或者郫县豆瓣)炒到油色发红,发香,在下干辣椒段(口味辣一些的可以多放辣椒段)注意,一定不要把辣椒弄糊了,会影响到口感。跟着放鸡块一起翻炒,炒至半熟后烹入料酒、老抽、五香粉、姜片、大蒜继续翻炒,七分熟时加入高汤,加入大葱,加盖改小火煨。

  • 5 其间可以尝试口味,入味淡,可以加入少许生抽或盐,大约20分钟后鸡块已经快要全熟时,放入芋头继续煨。

  • 6 20分钟后,开盖,这时芋头已经全糯,捡取大葱和生姜,放入味精,和芹菜段、蒜苗段、葱花反匀即可。

命理测算

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