美味新疆大盘鸡

用料

鸡(三黄鸡为佳)一只、土豆3-4个,切成斜刀块或者厚片状、青辣椒3-4个;切成长条状或片状、皮带面或河粉一包、大葱2根,切为段状、大蒜2个,分别压扁和切成沫状、姜1块, 切成片、干辣椒100g、花椒20g、八角2个、香叶3片、桂皮2个、豆瓣酱1汤匙、酱油2汤勺、糖6茶匙(30克)、盐适量

做法
  • 1 准备好所有材料

  • 2 把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出

  • 3 将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解(要使糖熬至冒泡,火可以关小一些,以免糖烧糊)。到白砂糖烧化出现焦黄色

  • 4 将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。(此环节一定要耐心,鸡肉会出水,一定要大火不断的把鸡肉中的水完全煸干)

  • 5 待到锅中基本是纯油,鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油(不易过多,因为已经有糖色了,酱油过多会破坏颜色)和一勺豆瓣酱

  • 6 随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶,来回翻炒约3-5分钟。

  • 7 加水开炖, 水不易过多,刚好漫过鸡肉即可

  • 8 汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,现在的鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟,肉都比较嫩,因此,炖是为了入味,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;

  • 9 待到水分差不多快收干时,加入切块的青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐(一般来说不用,酱油和豆瓣酱都有咸味了),最后放入蒜末

  • 10 盛出鸡块,留汤放入皮带面,搅拌均匀,放入盘底,上面再覆鸡块。

命理测算

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