新疆沙湾大盘鸡

用料

土鸡一只(散养土鸡最好)、土豆、洋葱、青辣椒、大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐、生姜末汁水调料、蒜末汁水调料、生抽水调料、老抽水调料

做法
  • 1 土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块

  • 2 锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖

  • 3 中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅

  • 4 边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色

  • 5 OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)

  • 6 把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒

  • 7 让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色

  • 8 当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)

  • 9 炒匀

  • 10 撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)

  • 11 调入适量生抽(提鲜)

  • 12 调入适量老抽(上色)

  • 13 倒入两碗开水,淹过鸡肉

  • 14 大火烧滚

  • 15 调入花椒粉

  • 16 调入白胡椒粉

  • 17 调入五香粉

  • 18 花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量,大概就是图中的量

  • 19 调入3小勺食盐

  • 20 将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮

  • 21 盖上锅盖,转中小火

  • 22 土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入

  • 23 葱段也放进去

  • 24 盖上锅盖,继续炖5分钟

  • 25 揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒

  • 26 快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟

  • 27 起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)

  • 28 一勺味精,翻匀,关火,装盘

命理测算

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