金枪鱼面包

用料

高筋面粉195克、低筋面粉90克、汤种75克、即发干酵母5克、盐6克、细砂糖30克、奶粉12克、全蛋60克、水65克、无盐黄油45克、金枪鱼罐头1罐(约200克)、马苏里拉芝士60克、盐1/4小匙、全蛋液适量,表面装饰

做法
  • 1 将金枪鱼罐头倒出,沥干油份

  • 2 加入马苏里拉芝士和盐拌匀,放冰箱冷藏备用

  • 3 将除黄油外的所有材料放进厨师机的搅拌桶内用2档搅拌

  • 4 搅到面团光滑,可拉出较厚的簿膜时加入黄油

  • 5 继续搅拌面团至扩展阶段

  • 6 放在温暖处进行基础发酵

  • 7 基础发酵完成后,将面团排气并分割成9等份,滚圆后松弛15分钟

  • 8 将松弛后的面团擀成圆形

  • 9 将擀开的面团翻面后放上馅料

  • 10 包好,把面团的收口处捏紧

  • 11 将面团依次将收口处朝下摆放在烤盘上

  • 12 将烤盘放进烤箱,开启烤箱的发酵功能,将发酵温度调至38度,在烤箱里放进一碗温水增加湿度

  • 13 发酵45分钟左右,面团发酵完成,在面团表面刷上蛋液

  • 14 开启烤箱上下火功能,将温度调至上火180度,下火150度,时间调至15分钟,预热后将面团放进烤箱的下层开始烘烤

  • 15 烘烤15分钟后面包出炉

命理测算

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