天然酵母版金枪鱼餐包

用料

高筋面粉200g、老面80g、无盐黄油12g、牛奶(除了夏季外,需加热至37℃左右)120ml、砂糖1大匙、盐约1小匙、金枪鱼罐头2小罐、蛋黄酱

做法
  • 1 将面粉,砂糖,盐,老面放入玻璃碗中,加入100ml牛奶,用刮板搅拌均匀,将剩余牛奶一点点加入,至面粉刚好成团。

  • 2 将面团移至面板上,揉压至其不粘面板。放上黄油,用手指压碎后揉入面团。将揉好的面团放入玻璃碗。用保鲜膜覆盖,放在暖和的地方,等待面团膨大至3-4倍。

  • 3 用刮板将面团取出,放在面板上,切成8份,将小面团的切面捏合到一起,罩上玻璃碗,静置20分钟。

  • 4 将小面团底部朝上,用手拉成10cm长的椭圆形,将面饼近端和远端的各1/3拉到中间并捏紧,再将面团捏成两头细中间粗的形状。将面团接合处朝下摆入铺有油纸的烤盘。将烤盘和盛有热水的杯子一起放入烤箱,进行发酵,让面团发酵至2倍大。

  • 5 在面团表面做一个切口,放上金枪鱼,并挤上蛋黄酱。烤箱预热210℃,烤12分钟。

命理测算

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