黄金芝士鲔鱼堡

用料

高筋面粉320克、低筋面粉64克、黄金芝士粉16克、细砂糖64克、盐5克、奶粉16克、全蛋40克、即溶干酵母4克、水200克、C油渍鲔鱼罐头1罐、B无盐奶油32克、C洋葱末60克、C黑胡椒粉少许、C盐少许、C沙拉酱30克

做法
  • 1 鲔鱼罐头沥干油渍,用叉子掰成松散状

  • 2 锅中加少许油,放入洋葱末炒香,加入沥干的鲔鱼(金枪鱼),再依次加入少许黑胡椒粉、盐拌匀,待凉备用

  • 3 放凉后的馅料,加入自制色拉酱拌匀即可

  • 4 将材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。加入材料B无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵

  • 5 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

  • 6 松弛后的面团,擀成圆形,翻面后放入馅料,收口、粘紧

  • 7 发酵结束后,表面刷上蛋液。放入预热的烤箱以180℃烘烤18分钟,表面呈金黄色即可。(我在烤的时候上面压了个28*28的蛋糕卷烤盘)

  • 8 发酵好的面团,将面团分割成60/个的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟左右

  • 9 放入模中轻压一下,放在温度处,进行最后发酵。(一烤盘正好放5个大号英式马芬模,另外一个我就没有用模了)

  • 10 面包出炉立即脱模,放在凉架上放凉

命理测算

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