蘑菇海鲜千层面

用料

面皮:、面粉300g、鸡蛋1只、水150g、盐2g、黄油15g、馅料:、培根3片、圆蘑菇6朵、虾仁7个、油酥、盐、糖、罗勒叶适量、水浸金枪鱼罐头随意,也可以不要

做法
  • 1 面皮:(面粉、鸡蛋、水、盐、黄油)两个小诀窍就是:和面引入了中式葱油饼的烫面法;擀皮子时要用保鲜膜。一半面粉用70度的水和成面团,另一半用鸡蛋加一点凉水和好,然后两个合并,柔和均衡后加入融化的黄油,揉成一个光滑的面团,放着醒20分钟以上。(软硬合适的面团搓成粗的长条放在手上,会自己缓缓往下坠,但是不会断开。)醒好的面团切成8份。擀成一毫米厚的,薄面皮儿。

  • 2 擀面皮和煮面皮同步进行,擀好一张,煮一张。煮锅烧开,加少许盐和一点色拉油。下入面皮后,开锅翻面,加一点凉水,再开锅就ok了。(大约2-3分钟)

  • 3 馅料:(培根、蘑菇、虾仁、油酥、盐、糖、罗勒叶)不粘锅里放少量黄油和色拉油,洋葱粒炒香放培根、蘑菇、蘑菇出水后,放虾仁粒。最后倒入油酥调好的料汁(油酥加热水融化,加盐、一点糖),变成有浓稠汤汁的状态。

  • 4 烤:面皮按照容器整理成型,一层面一层料(重复三次),最后一层面皮上不用放料,摆放一些水浸金枪鱼,然后撒上奶酪丝。烤箱180度,15分钟。

命理测算

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