起司海苔玉米面包

用料

高粉165克(中种)、玉米粒适量、马苏里拉芝士丝适量、海苔碎少许、水118克(中种)、酵母1.1克(中种)、金枪鱼适量、美乃滋适量、蛋液少许(份量外涂抹表面用)、高粉75克、海苔碎2-3克、细砂糖35克、盐2.7克、酵母2.3克、奶粉7克、水25克、蛋液20克、黄油23克

做法
  • 1 中种面团中所有材料混合均匀

  • 2 室温发酵4小时,至原来4-5倍大

  • 3 将中种面团与主面团中除黄油、海苔碎的材料混合揉匀,加入黄油揉至扩展阶段

  • 4 加入海苔碎揉匀

  • 5 揉好的面团放入盆中,延续发酵30分钟

  • 6 将发酵好的面团分割成约60克/个,共8份,盖上保鲜膜静止松弛15分钟

  • 7 取一份松弛好的面团,排气,擀开成橄榄形

  • 8 翻面,表面摆放上沥干水分的玉米粒和金枪鱼碎

  • 9 自上而下卷起,收紧口,收口朝下

  • 10 放烤盘中,最后发酵35-40分钟

  • 11 表面刷些蛋液或喷些水,挤上美乃滋,撒些马苏里拉和海苔碎,烤箱预热180度,烤20分钟左右

命理测算

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