烟熏焗奶酪面包

用料

奶油奶酪20克、牛奶93克、黄油7克、低粉5克、玉米淀粉5克、白砂糖15克、全蛋液18克、高粉200克、汤种50克、牛奶乳酪馅适量、马苏里拉芝士适量、高粉10克(汤种)、水50ml(汤种)、低粉50克、盐2克、白砂糖20克、酵母4克、全蛋液38克、水130ml、黄油20克、金枪鱼适量、沙拉酱少许、柴鱼片适量

做法
  • 1 奶油奶酪加黄油隔水加热软化后拌匀

  • 2 加入牛奶混合均匀

  • 3 全蛋液加糖拌匀,筛入玉米淀粉和低粉混合均匀

  • 4 将蛋液倒入奶油奶酪中混合拌匀

  • 5 小火将其煮至浓稠状,熄火晾凉后冷藏备用

  • 6 汤种材料混合,边搅拌边加热至65度左右后熄火,晾凉后盖保鲜膜冷藏过夜

  • 7 除黄油外所有面团材料混合揉匀

  • 8 加入黄油,面团揉至扩展阶段,能拉出薄膜的样子

  • 9 基本发酵至原来2.5倍大,约90分钟左右

  • 10 发酵好的面团分割成8等份,盖上保鲜膜静止松弛15分钟

  • 11 取松弛好的面团,排气,滚圆后放入纸模中进入最后发酵

  • 12 面团最后发酵约40分钟,表面抹上适量牛奶乳酷馅

  • 13 在乳酪馅上摆上沥干水份的金枪鱼和切丝的马苏里拉芝士

  • 14 再挤少许沙拉酱,表面撒上柴鱼片,烤箱预热180度,中层烤15-18分钟

命理测算

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