全麦金枪鱼烧

用料

高粉150克、全麦面粉30克、冷藏液种200克、白砂糖62克、干酵母4克、盐(3克、水10克、全蛋液38克、蜂蜜12克、C水浸金枪鱼馅185克(1樽)、B黄油30克、D蛋黄酱(沙拉酱)、D柴鱼片适量

做法
  • 1 将A料一起混合搅拌至面筋扩展后加入B料中的黄油搅拌至完成阶段.盖上盖子进行基础发酵

  • 2 发酵结束,平均分割成10等份,滚圆松驰20分钟左右

  • 3 松驰好的面团擀开,包入金枪鱼馅收口捏紧朝下,发酵至原来的二倍大,刷上蛋液(刚才全蛋液没用完刚好)

  • 4 预热烤箱上下管180度倒数二层18至20分钟

  • 5 冷却后抹上沙拉酱,粘柴鱼片即可

命理测算

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