金枪鱼饼

用料

金枪鱼 tuna400g、马蹄 water chestnuts6个、葱 spring onions3根、姜根 root ginger3厘米、切碎的香菜 coriander3tbsp、红尖椒 red chilli1个、泰国酸橙(青柠)叶 kaffir lime leaves3片、泰国鱼露 Thai fish sauce2tbsp、鸡蛋 eggs2个、盐,胡椒、蘸汁部分:、精白砂糖 caster sugar少许、泰国鱼露 Thai fish sauce2tbsp、米醋 rice vinegar1tbsp、半个新鲜酸橙(青柠)的汁Juice of lime、切碎的香菜 coriander2 tbsp

做法
  • 1 蘸汁部分所有调料混合,根据自己口味调整,然后放在一边

  • 2 把金枪鱼从罐头中倒出,放在筛网上,用勺子压一压,把水分稍微挤掉一些,不要用力太狠。可以用叉子把那些结块的鱼肉分开。然后倒入一个空碗中。

  • 3 把马蹄切成薄片后倒入鱼中。(其实我觉得切的更小点会更好,不知道为啥原视频只切成薄片。)

  • 4 把姜叉成末,葱切丁,香菜切碎,辣椒去籽切丁,酸橙(青柠)的叶切碎(我用的薄荷叶代替)加入肉中。(去尖椒籽的秘诀:去掉头后,用手来回搓辣椒,籽就自己调出来啦)

  • 5 加入盐,胡椒,鱼露调味。盐不要放太多,本身罐头和鱼露都是有咸味的,而且还要蘸汁吃。

  • 6 加入一个打散的鸡蛋,然后搅拌均匀。

  • 7 取一部分肉,用搓丸子的手法在两手间来回扔,形成球形后再轻轻压扁。

  • 8 中火用植物油把鱼饼煎成两面金黄。大概每面1-2分钟的样子。根据自己饼的薄厚来定,我2分钟每面。煎的时候建议从12点位置放入,然后顺时针放入。这样翻面的时候就可以依然从12点位置开始顺时针翻面

  • 9 然后就是粘汁来吃啦。

命理测算

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