鲜虾红油抄手

用料

大虾6只、水浸金枪鱼罐头半罐、小芹菜一束、竹笋一块、鸡蛋一只、小葱一颗、生姜一小块、云吞皮半斤、虾皮一点、紫菜一点、料酒根据陷儿的量而定、酱油一丁点儿、香油一点、花生油一点、盐根据陷儿的量而定、味精根据陷儿的量而定、醋根据个人口味、蒜末根据个人口味、红油越多越好(^O^~)

做法
  • 1 大虾洗净~

  • 2 剥皮去虾线~

  • 3 平刀从虾背片开~

  • 4 开背完成图~

  • 5 片好的虾切成小丁备用~

  • 6 竹笋洗净~

  • 7 将竹笋切成小丁~

  • 8 小芹菜洗净~

  • 9 切成小沫,注意“切好后在上面撒一些盐”稍微腌出水分~(为了做陷儿时,不会有多余的水分而使陷儿变稀)

  • 10 金枪鱼罐头剁成糜~(买来的罐头,鱼肉还很完整,需要再剁成糜)

  • 11 葱姜剥皮洗净~

  • 12 切成葱姜末~

  • 13 虾肉加一只鸡蛋搅拌~

  • 14 将小芹菜腌出的水分去除,和金枪鱼、竹笋丁、葱姜末一起倒入虾肉中~

  • 15 加一点香油、花生油、料酒、酱油(一丁丁丁丁点,稍微加一点调味就好)、盐、味精,顺着一个方向充分搅拌,这样才能使馅料簇成一团~

  • 16 制作抄手(关于包法,可以参考“云吞的制作步骤”这个方子)~

  • 17 取一个碗,加入葱蒜末、醋、一点酱油、香油、一大勺红油(关于红油的做法可以参考“自制红油”的方子~)

  • 18 准备紫菜和虾皮~

  • 19 水开煮抄手,先放虾皮和抄手一起煮,快熟的时候(煮到浮上来就熟了)加紫菜再煮一下~

  • 20 将煮好的抄手盛到调料碗里,稍加一点汤,疯狂淋红油~开吃~

命理测算

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