香麻水煮龙俐鱼

用料

超市有售龙利鱼柳、大白菜(打底)、香菜、小葱、大葱、干辣椒、油辣椒、辣椒粉、花椒粒、花椒粉、郫县豆瓣、生姜、蒜、生抽、鸡蛋、盐、鸡精、料酒

做法
  • 1 主要配料一览图

  • 2 用大白菜打底,先把大白菜炒一下,放盐,铺在脸盆下。(我家装水煮鱼都跟洗脸盆一样大,苦逼学生党表示只有塑料碗很无力。)

  • 3 等等等等,最重要的一项,炒料!热锅下油,爆香大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒,(此步骤几乎可套用在任何川菜制作过程中!)然后加入一大勺豆瓣酱,请选用上好豆瓣酱,本人觉得“白云大妈牌”不错。(不明白者请在下方提问,其实去超市你就明白了,楼主好啰嗦。)炒香之后加水适量,有鸡汤或者高汤更好,煮开,放入生抽,盐,料酒调味,我还可耻的加了两勺自制油辣子。

  • 4 煮开之后,下用蛋清、盐、淀粉腌制过的龙俐鱼片,煮约两分钟即可,起锅,加入一小点鸡精。

  • 5 最后一部,很关键!鱼放在铺有菜的盆里,放上小葱段,香菜,花椒粒,花椒粉,干辣椒,辣椒粉,对你没看错,重口味不解释,然后油八成热浇上,噼里啪啦,太TM香了!忽略此步骤者请再也不要参考本人菜谱,谁教你水煮鱼不淋油的!

命理测算

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