麻辣水煮鱼

用料

龙利鱼两片、黄豆芽500克、鸡蛋清一个、花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒

做法
  • 1 豆芽洗净

  • 2 葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净

  • 3 鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上

  • 4 黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐

  • 5 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

  • 6 锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味

  • 7 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

  • 8 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

  • 9 加入姜片和蒜片同炒片刻

  • 10 加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜

  • 11 将鱼片逐片下入锅中

  • 12 煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

  • 13 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

  • 14 另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可

命理测算

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