麻辣龙利鱼锅

用料

龙利鱼大头菜(或其他蔬菜)、豆腐皮花椒、青红尖椒郫县红油豆瓣酱两勺、淀粉料酒、盐

做法
  • 1 让龙利鱼自然解冻,吸干水分,片成一厘米左右的薄片,加入料酒、盐、淀粉腌制十几二十分钟的入味。

  • 2 大头菜撕成片,清洗干净!再把豆腐皮切成细丝。要是还有别的食材(香菜,魔芋,木耳,金针菇,土豆粉宽粉,白萝卜条,花菜……)也一并洗干净处理好。

  • 3 热锅倒油,放入大头菜翻炒至断生,然后盛出放在盆底。 烧一锅水把豆腐丝焯一下,然后捞出,过凉水之后铺在大头菜上,过凉水是怕坨成一团。

  • 4 热锅倒油,放一小撮花椒,一把干辣椒转小火炒香,放两勺豆瓣酱,慢慢炒出红油,加水转大火,水量要没过鱼片。

  • 5 水烧开后转中火,将腌好的鱼片一片片放进去,放盐,等到鱼肉变白浮起后关火,全部倒在干豆腐和大头菜之上。

  • 6 再起锅热油,放花椒干辣椒爆香,浇在鱼上,放点香菜装饰提味,然后就可以开动了。

命理测算

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