红烧鲳鱼

用料

鲳鱼一条、姜若干、葱若干、植物油 生抽 老抽 冰糖 蜂蜜若干

做法
  • 1 鱼洗净  剪齐鱼鳍鱼尾  鱼身开花刀  以盐、姜粉、料酒腌渍  时间以30分钟为宜

  • 2 煎锅烧热  以生姜片反复擦拭锅底  入植物油烧热  见有青烟时投鱼煎之

  • 3 煎鱼切忌性急翻动鱼身致鱼皮破损坏了卖相  耐心煎透至鱼身能随锅晃动  翻面重复步骤2

  • 4 俟鱼身两面煎至鱼皮焦黄  以青葱段覆鱼身  喷料酒盖锅盖焖片刻  

  • 5 佐生抽、老抽、冰糖、高汤(或温水)盖没鱼身  加盖小火慢煮 至鱼汤将干未干时  入小勺蜂蜜调色  

  • 6 大火收干装盆

命理测算

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