红烧金鲳鱼

用料

金鲳鱼450g、料酒2勺、郫县豆瓣酱1勺、海天黄豆酱1勺、蚝油小半勺、海天海鲜酱油1勺、面粉少许、葱姜蒜少许、盐巴白糖

做法
  • 1 金鲳鱼处理内脏,用清水冲洗干净,斜切打上菱形花刀,倒入2勺料酒和少许盐巴,用手按摩下抹均匀,腌10-15分钟;表面用厨房纸巾擦开,均匀抹上薄薄一层面粉。

  • 2 平底锅烧热,放入油,下入鲳鱼煎至一面金黄,再翻面至两面煎黄盛出。

  • 3 锅中放底油,开小火,放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱段姜片和蒜瓣炒香,倒入100ml开水,加入料酒,海天黄豆酱,海鲜酱油,蚝油小半勺,陈醋烧开;放入鲳鱼,盖上锅盖打开烧开,转中火15分钟左右。

  • 4 中间开锅,把鱼翻面下,用木铲把汤汁淋到鱼身上,烧至汤汁浓稠,加少许盐和糖,撒上葱花出锅。

命理测算

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