糖醋金鲳鱼

用料

金鲳鱼、醋、糖、黄酒、老抽、生抽、盐、姜葱

做法
  • 1 入味第一步:剞花刀抹盐。备好材料

  • 2 在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以),两面都切

  • 3 给鱼均匀摸上细盐

  • 4 入味第二步:鱼两面煎透(煎透的鱼味道更容易渗入)干净锅子烧干后,加油再烧热,姜拍烂后下锅爆,还有葱白,晃动锅子让油均匀布锅后,取掉葱白,下鲳鱼(要拭干水分),转中火煎黄一面,鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子,保证头尾都均匀地煎到

  • 5 煎第一面的时候调个糖醋汁,就是平时喝汤的瓷勺,小半勺(差不多勺底那点)老抽,一勺生抽,两勺香醋,两平勺白糖,五勺水调匀

  • 6 入味第三步:调汁浇汁焖烧。鱼两面煎黄煎透后,喷上两勺黄酒,“嚓”一声后,倒入调好的糖醋汁,鱼大的话盖上盖子焖两分钟

  • 7 这时可以把鱼再翻个面收收汁,或者将汁往鱼身上淋,使其均匀地入味,大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋

  • 8 留点汁啊,可以捞饭咯~

命理测算

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