香煎小黄鱼

用料

小黄鱼、生姜、料酒、盐、葱

做法
  • 1 小黄鱼去鳞,去头,去内脏,洗净控水;

  • 2 少许盐抹鱼全身,一点料酒及姜丝腌制半个小时后,期间翻个面抓几下,让鱼入味均匀;

  • 3 去掉鱼身的姜丝,用那种有孔的洗菜篮控干或则厨房纸吸掉表面的水分;

  • 4 热锅下油,等油开始有小泡泡了,转小火,拎着鱼尾巴轻轻把鱼放在锅底,鱼身重叠了的话用勺子轻轻拨开些;

  • 5 转动锅,让油分散均匀,也让鱼能受热均匀,大概2分钟左右后用铲子从底部铲入轻轻翻个面;

  • 6 另一面煎的差不都焦黄后,倒入少许生抽,转动锅给鱼上色,再把鱼翻个面;

  • 7 倒入少许热水,小半碗左右,别多,然后上面撒上葱花,盖锅闷一会入味;

  • 8 用铲子沿着锅底轻铲,别让鱼结锅了;

  • 9 再给鱼翻个面,看着鱼身紧实了就可以关火出锅了;

命理测算

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