红烧小黄鱼

用料

小黄鱼、葱姜适量、八角一个、花椒适量、小辣椒一个、红烧酱油、料酒少许、白糖适量、醋适量

做法
  • 1 将小黄鱼去鳞及内脏,去头,洗净

  • 2 锅里放油烧热,将小黄鱼两面拍上干面粉(抖掉多余的面粉),放油锅里两面炸成金黄色,捞出控油

  • 3 准备一个小碗,放入半勺料酒,一勺酱油,两勺白糖,两勺醋(醋可以稍稍多放一些,两勺半也可以),搅拌均匀,兑成调味汁

  • 4 锅内留底油,油热后放入干辣椒炸一下,然后放入八角和花椒爆出香味,放入葱段和姜片煸炒一下,炒成微黄色就可以

  • 5 将炸好的鱼放入,将兑好的调味汁淋到鱼身上,马上盖上锅盖焖一下,转成小火,再慢慢的焖一会(注意别糊锅)让鱼充分吸收葱姜和调味汁的味道

  • 6 打开锅盖,将鱼用铲子轻轻的翻一下

  • 7 在锅内放入适量的开水(水量最少要没过鱼)

  • 8 大火烧开,放适量的盐调味,然后改成小火慢炖,注意在炖的过程中要用铲子推推,防止糊锅

  • 9 炖到汤汁将要浓稠的时候打开锅盖(这时就不要再盖锅盖了)

  • 10 炖至汤汁浓稠,色泽红亮就可以了

命理测算

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