烧黄鱼

用料

黄鱼一条、葱姜蒜适量(其实多点也不怕)、生抽适量、白糖适量、醋适量、料酒适量、酱(黄豆酱,甜面酱,黄酱,东北酱,豆瓣酱……)适量

做法
  • 1 调小火,提着鱼尾将鱼滑入锅中,千万别扔啊(>_<),如果有迸溅,速速闪开,等声音不那么激烈了,轻轻晃晃锅,鱼能无阻力滑动就是煎好了,反之就在煎会儿;一面煎好用铲子小心翻面(可以用两把铲子,表冲动直接上肉掌哇~)煎鱼皮呢,个人感觉,一是为了好看,显得鱼完整,间接证明厨子手艺过关;二呢煎过的鱼皮分外吸味儿,有自己的好吃法儿。当然没煎好,鱼皮粘锅底了也不怕,待会儿下汤炖的时候自然就起来了~煎至鱼皮金黄,滑出到盘子,备用~

  • 2 不用关火,不消很多油,锅底油就够了~下葱姜蒜(干辣椒)炝锅,出味后下酱微微炒一哈,酱类都是熟一下好吃~把鱼滑进来再~沿锅边淋料酒,呲啦一声,等料酒蒸汽散去,同法喷醋,又是呲啦一声(炝锅,喷料酒和醋以及后边加糖,都可以去腥增鲜,酒味和醋的酸味一呲啦都不剩多少了,喜欢醋味的可以炖的时候再加一次醋~)加水没过鱼身,大火烧开,小火炖~

  • 3 汤烧开之后可以沾点尝尝,根据口味往汤里加生抽,白糖,或者酱类(生抽提供咸味,白糖不超过3克其实不会把菜变甜口,而是起到个调和各种味道的作用~)表太闲,汤汁是要收少滴~

  • 4 鱼其实好熟,小火炖是为了入味,炖煮一会儿可以给鱼翻下身,手残星人可以拿一小汤勺不断把汤汁淋在鱼身上(有种很走心的赶脚)看着汤汁变少变浓稠,尝尝味Ok就可以出锅了,--没错,还是“滑”出来^ω^(用铲子轻轻拨,推到盘中)把汤汁里的葱姜蒜捡出去,然后淋再鱼身上~愿意造型的可以撒点小葱花,香菜之类的,这菜就齐活儿呐^O^/

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