★干烧黄鱼★

用料

大黄鱼1.5-2斤、牛肉丁(肥瘦相间的)2-3两、笋★一小块、香菇5个、醋适量、白糖适量、面粉/玉米淀粉适量、葱一小段葱白、蒜3瓣、香菜适量、豆瓣酱/郫县豆瓣酱两大勺

做法
  • 1 选黄鱼,要选择鱼嘴呈天包地型的。

  • 2 黄鱼去鳞,去腮。在肛门处切横切一小口,用两支筷子交叉从鱼嘴进入至肛门处,搅动筷子,然后把内脏从鱼嘴拉出。这样做可以保证鱼的完整性。如果不会,可以和普通开膛一样操作。用刀在鱼的一面拉十字刀,间距要大,另一面拉普通的斜道就可以

  • 3 将鱼用面粉/玉米淀粉裹匀,热锅凉油,烧至冒烟,放入鱼,两面炸至金黄,捞出。

  • 4 锅中添入少量油,放入肉丁,放入豆瓣酱,放入香菇丁,笋丁

  • 5 放入比例相同的醋和白糖

  • 6 加水,以没过鱼身为好。烧开后,放入炸好的鱼,记住拉普通斜道的那一面放在下面。盖好锅盖,文火20分钟左右。适当时候的掀开锅盖把鱼汤浇在鱼身上,不要翻个。

  • 7 当你看到鱼汤差不多要干了的时候(一定要勤看,避免糊锅)捞出鱼,捞鱼的时候一定要注意鱼的完整性,可以鱼身和鱼头同时用两个铲子,或者用大盘子铲出鱼。放到盘子里。

  • 8 准备一个小碗,放入一小勺醋,葱末,蒜末,搅拌然后倒入锅中,如果汤有点多的话,可以加点湿淀粉。

  • 9 用铲子铲几下,浇在鱼身上,撒上点香菜,大功告成。

命理测算

更多>