小黄鱼两吃

用料

小黄鱼300g、蒜瓣1个、胡椒盐适量、黄酒40-60ml、姜3片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖2茶匙、油40ml

做法
  • 1 小黄鱼去头,去除内脏,去除内侧黑衣。鱼身两面擦上胡椒盐,然后码上蒜片和姜片。

  • 2 倒入黄酒淹没鱼身。再加入1汤勺生抽。

  • 3 腌制20-30分钟

  • 4 烧热油锅,入蒜片。

  • 5 待蒜香飘出,将鱼身冲洗干净,擦干水分,入油锅。

  • 6 中小火,倾斜油锅,将鱼放在没有油的一侧,盖上锅盖,不要盖严,以防锅盖上产生蒸汽。再将锅身侧向鱼那侧,让油与鱼充分接触。

  • 7 待油的爆裂声减弱,再次通过侧锅将鱼和油分离,开盖,轻推鱼身,翻面。重复上一步骤,待两面煎至金黄。

  • 8 吸干表面油分,就可以吃啦。

  • 9 没吃完的小黄鱼,放到下顿会不够酥脆。索性加老抽和糖,重新熬制,待汁水收干,红烧小黄鱼就搞定啦。

命理测算

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