紫苏干炸小黄鱼

用料

小黄鱼12条、面粉100g、紫苏叶50g、花椒20g、盐10g、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、绍兴黄酒1汤匙(15ml)、油300ml(实耗30ml)

做法
  • 1 小黄鱼洗净,取出内脏和鱼鳃,再用清水洗净控干,加入绍兴黄酒、白胡椒粉,腌渍30分钟。

  • 2 紫苏叶洗净并彻底晾干。

  • 3 中火加热锅中的油至5成热,分批放入紫苏叶,炸至酥脆后捞出,控油,垫在盘中。

  • 4 小黄鱼腌渍后控干,逐条蘸上干面粉,放入炸过紫苏叶的油中(油温控制在4成热),炸至表皮金黄酥脆,捞出,控干,放在紫苏叶上。

  • 5 另取一个炒锅,放入花椒用小火加热,并不停翻炒。待花椒微微变色并散发香气,取出碾碎,并和盐拌匀即可蘸食小黄鱼。

命理测算

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