荠菜冬笋黄鱼春卷

用料

小黄鱼1斤、冬笋1只、荠菜半斤、春卷皮子若干、盐适量、料酒少许、白胡椒粉少许、淀粉适量

做法
  • 1 小黄鱼洗净沥干,斩去头尾去刺和大骨,剖成鱼脯。鱼脯按纹路切成手指粗细的条。放少许料酒白胡椒适量盐腌制一会儿。

  • 2 荠菜洗净去蒂摘取嫩叶后沸水快速烫一下。切成碎待用。

  • 3 冬笋剝壳后去老头切成丝。同样沸水中过一下。过的时间比荠菜可略长,让笋丝能软化为佳。

  • 4 起油锅,先放笋丝后放荠菜煸炒。期间放适量的盐。炒出香味后入淀粉勾芡起粘。一般来说笋和荠菜会有足够的水分保证炒好的馅料的水头。

  • 5 馅儿料稍放凉后就可以包了。先搁馅料在摆上几块腌制好的鱼肉,裹起。下油锅中小火慢慢煎至金黄。

命理测算

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