红烧小黄鱼

用料

小黄鱼三条、葱姜蒜适量、干辣椒三个、八角2-3个、花椒适量、蚝油适量、老抽适量、料酒适量、香葱适量

做法
  • 1 小黄鱼去鳞,收拾好内脏,洗干净,在鱼每侧打花刀,3-4刀,放到盘中用料酒,老抽以及姜片以及盐先腌半个到一个小时,料酒和姜片要放足,只为了去腥。

  • 2 用厨房用纸或者干的洗碗布把鱼擦干净,锅中放油,然后把鱼一条一条放入煎。因为腌时候已经放盐了,这个时候就不用摸盐即可保持鱼皮完整。轻轻晃动鱼可以晃了就可以翻面,因为黄花鱼很嫩,不要多翻身不然不容易保持鱼形,不用煎很厉害,轻轻把表皮煎的发黄了就行,然后铲出备用。

  • 3 因为煎的不重,所以不用换油,直接开火,放入葱姜蒜干辣椒翻炒,炒出香味以后,把三条鱼放入,然后加一点点料酒蚝油老抽,加入八角花椒,翻炒均匀。

  • 4 加入热水,与鱼身平即可,大火烧开,转中火炖5-15分钟,视鱼大小而定,当然炖的时间越久越入味儿。

  • 5 不要翻鱼,拿勺子不听往鱼朝上一面浇汤,以使上面也入味儿。

  • 6 炖5分钟左右,可以尝尝辅料或者汤咸淡,因为鱼腌过又加了蚝油老抽,咸淡应该ok,可以加少许盐,直到咸淡相宜。不停浇汤至汤只保留四分之一。

  • 7 加入香葱,一点点鸡精,一滴香油,关火起锅。起锅时候注意把锅端起来侧着好把鱼完整的铲入盘中。然后将汤浇到鱼上即可。如有香菜可以撒一点。

命理测算

更多>