红烧肉元宝蛋

用料

五花肉900g、鸡蛋7个、葱适量、姜适量、辣椒2个、八角少许、花椒十几粒、桂皮指甲大一点、香叶两片、料酒适量、高度白酒少许、腐乳汁适量、酱油适量、老抽少许、冰糖12粒、盐少许

做法
  • 1 五花肉洗净,改刀切成3厘米见方的块。

  • 2 凉水入锅加适量料酒汆烫几分钟出血水捞出备用。

  • 3 准备葱姜适量,将辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶放入调料盒备用。

  • 4 锅中放一小勺油润锅,中火煸炒五花肉至肥油析出,瘦肉焦黄。这样做烧好的五花肉才不会口感肥腻。

  • 5 将煸炒出的猪油倒出,足有100ML,留作一会儿做干烧黄鱼用。

  • 6 锅中留少许底油,加入葱姜和调料盒,翻炒均匀。

  • 7 加适量料酒、少许高度白酒、酱油、腐乳汁和少许老抽调色,大火翻炒上色。

  • 8 一次性加足热水,大火烧开后改中小火。

  • 9 另煮熟几只鸡蛋,我很喜欢吃,所以用煮蛋器一次煮了7个。剥好洗净晾干,以免一会儿过油会迸溅。

  • 10 锅里倒两勺刚才煸出的猪油,将鸡蛋用中火不断转锅煎至周围金黄有褶皱,方便红烧入味。然后放入烧肉的锅中和肉一起烧制。

  • 11 水开40分钟后加适量盐和十几粒冰糖继续中小火烧制半个小时,然后将鸡蛋挑出,改大火不断翻炒收汁即可出锅。

命理测算

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