黄焖鳗鱼段

用料

净鳗鱼650克、小葱1根、蒜头6瓣,约30克、姜3片,约10克、花椒一小撮,约35粒、干辣椒3-4个、白砂糖5克、蒸鱼豉油20克、料酒10克、陈醋5克、盐3克,调料罐的小勺约2小勺平的、鸡精1克、食用油50克、水250克

做法
  • 1 将鳗鱼洗净切段,约3厘米宽(如果是小黄鱼,洗净即可,无需切段),并用厨房用纸将水分吸干,避免煎的时候溅油。

  • 2 准备好葱姜蒜,姜切成小片,葱白和葱叶分开切段。

  • 3 将蒸鱼豉油、料酒、陈醋、糖、盐、鸡精、水全部放在一个碗里调匀,做成料汁备用。

  • 4 不粘锅中倒入油,将花椒和干辣椒,煸香,把花椒和辣椒去掉,锅里只留有香味的油。

  • 5 把鳗鱼段(小黄鱼)横截面放入锅中煎,大火,煎至稍微金黄。

  • 6 待鱼段一面金黄后,反面煎,同时放入葱白段、姜、蒜,一同煎至金黄。

  • 7 将料汁倒入锅中,大火烧开后,盖上锅盖,中火焖制15~20分钟左右(期间翻动1~2次,如喜欢软烂口感的朋友,可以焖制时间久一些,期间可加适量热水,防止干锅),至汤汁浓稠,撒上葱叶段,翻炒几下,出锅装盘,OK!

命理测算

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