大汤黄鱼小馄饨

用料

小黄鱼6条、猪肉糜半斤、小馄饨皮适量、咸菜末少许、葱姜、香菜少许、葱姜水、料酒少许、盐、生粉、玉米油少许

做法
  • 1 小黄鱼去鳞洗净,从头部下方腮处用小刀横切,贴着骨头削下半条鱼肉,翻身,同样方法削下鱼肉;

  • 2 将12片黄鱼脯放置碗中,加葱姜水,盐,生粉拌匀冷藏30分钟;

  • 3 起油锅,放入姜片葱段少许,放入小黄鱼骨头煎至表面发白,倒入冷水三大碗,加少许料酒熬煮50—60分钟直至汤汁变乳白色,用漏勺过滤鱼、骨葱姜待用;

  • 4 猪肉糜加少许葱姜水,分次加入少量白水,顺一个方向搅拌上劲,加入少许盐调味,用小馄饨皮包成小馄饨待用;

  • 5 烧一锅水,待沸后将腌制好的黄鱼脯逐条放入水中汆水,待熟后捞出;

  • 6 起油锅,煸香切好的咸菜末,倒入汤汁熬煮三四分钟,加盐调味;

  • 7 烧一锅水,下小馄饨,待熟后捞出,倒入煮好的鱼汤,放入黄鱼脯,撒上白胡椒、香菜叶即可。

命理测算

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