酱焖黄鱼

用料

黄花鱼两条(家里的锅也只能做两条)、淀粉少量、大葱五段(两厘米长的段)、大蒜一头(可多放,因为焖出来特别好吃)、姜三片、甜面酱五羹匙、番茄酱酌量、醋一盅、老抽几滴、料酒一盅、鸡精半勺(调料盒里的勺)、盐多半勺(我家这袋盐比较咸)、白糖满满一羹匙

做法
  • 1 把鱼开膛破肚挖腮洗净。改花刀。我改的是格子刀。切开一点就行,本来鱼的肉身也不厚,而且汤浓稠裹着有滋味。

  • 2 锅内放油,将裹好淀粉的鱼放入锅中中火煎,正反两面煎至金黄色盛出备用。

  • 3 锅内留油,油热后放入葱段、大蒜、姜片炒,因为油多,蒜瓣和葱段可成金黄色,此时放入甜面酱和番茄酱翻炒。炒出酱香味即可。(说实话我是贴近锅才闻到,不是满屋飘香)

  • 4 酱香味出来后就着锅底儿倒入适量水(可少放,鱼放入后水如果不够可再添)

  • 5 待水烧开后放入醋,白糖,老抽,盐,鸡精,料酒。最后放入鱼,加水至淹没鱼身(可有浅浅一层未淹没,因为焖时水沸会溅到上层入味。煎鱼时已有五六成熟所以不用焖太久,水多不好收汁)

  • 6 全部放入后盖盖儿焖煮。中间可以尝一尝咸淡,不够再添,我是醋放多了,原本又有番茄酱,所以后期又多放了些糖。如果闲了也可以放糖调和。因为我是水放多了,所以中火焖,水如果少可以加大火。看汤汁收的程度关火就好了。出锅,装盘。

命理测算

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